Recetas de la abuela

Albóndigas de ternera con verduras

1. Para las albóndigas
• 400 gr. de carne picada de ternera
• 1 diente de ajo
• Media cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 huevo entero
• Sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado
• Harina
• 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
2. Para la salsa
   • 1 puerro
   • Media cebolla
   • 2 dientes de ajo
   • 1 pimiento verde o rojo pequeño
   • Una zanahoria
   • 1 tomate rojo y maduro
   • Un trozo de calabacín
   • 150 ml de vino blanco seco de guiso
   • Aceite de oliva virgen extra
   • Sal y 1 hoja de laurel

1. Picamos fina la cebolla y la rehogamos lentamente en la mantequilla hasta que se ponga transparente.
2. En un bol mezclamos la carne picada con la cebolla pochada, el huevo batido, el perejil, el diente de ajo triturado, la rebanada de pan desmenuzada, la sal, nuez moscada molida y la pimienta, hasta que se integre bien la masa. No lo tritures todo demasiado para que las albóndigas conserven su textura.
3. Formamos las albóndigasno muy grandes, las pasamos por harina y las sellamos bien por todos lados en un fondo de aceite caliente en una cazuela con la hoja de laurel. Las retiramos y reservamos.
4. En ese mismo aceite vamos a hacer la salsa de verduras. Añadimos algo más de aceite si es necesario.
5. Rehogamos a la vez la cebolla, puerro, zanahoria, ajo y pimiento bien limpios y picados. Cuando tomen color añadimos el calabacín en daditos y un par de minutos después el tomate pelado y picado (elimina las pepitas si quieres).
6. En cuando la salsa espese y tome color volvemos a poner las albóndigas y el vino, sazonamos y dejamos que se haga el guiso entre 20 y 30 minutos hasta que la salsa esté consistente y reducida, añadiendo más líquido si es necesario (puede ser agua o caldo de verduras).
7. Es conveniente que el guiso repose y se asiente un poco antes de servir.

Alcachofas con patatas y guisantes

• 2 patatas grandes
• 8 alcachofas medianas
• 200 gr de guisantes (mejor si son frescos)
• El zumo de medio limón
• Media cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo o sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Unos taquitos de jamón curado

1. Se ponen en una cazuela, todo al a vez y en crudo, las patatas peladas y troceadas, la cebolla y ajos picados, el jamón, la sal o pastilla (cuidado con el jamón, que sala mucho) y la pimienta recién molida, las alcachofas limpias y en cuartos o mitades al gusto (usamos también los cabos limpios y pelados), el laurel, un buen chorro de aceite de oliva y los guisantes (si son congelados pueden añadirse a media cocción).
2. Se cubre de agua y se deja cocer tapado a fuego lento removiendo la cazuela a menudo en vaivén para que la patata engorde la salsa.
3. Al final se añade el limón, se remueve y se sirve con huevos duros en cuartos.